JN SPORTS不合格餐饮食品及用品原因分析及整改措施建议不合格餐饮食品及用品原因分析及整改措施建议餐饮具样品种类：筷子、碗、碟、盘子、茶杯等主要不合格项：感官、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌背景知识：食（饮）具水渍残留可能导致微生物二次污染，还可能有洗涤剂残留，对人体健康造成一定程度的危害。大肠杆菌来自人或温血动物的粪便，是肠道致病菌的重要指示菌，食（饮）具中检出大肠菌群表明产品受到致病菌污染的概率大大增加。消费者使用大肠菌群超标的食饮（饮）具，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。餐饮具产生不合格项的原因：食（饮）具水渍残留的主要原因可能是餐饮服务单位消毒设施不足，清洗后加热...
不合格餐饮食品及用品原因分析及整改措施建议餐饮具样品种类：筷子、碗、碟、盘子、茶杯等主要不合格项：感官、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌背景知识：食（饮）具水渍残留可能导致微生物二次污染，还可能有洗涤剂残留，对人体健康造成一定程度的危害。大肠杆菌来自人或温血动物的粪便，是肠道致病菌的重要指示菌江南体育官网，食（饮）具中检出大肠菌群表明产品受到致病菌污染的概率大大增加。消费者使用大肠菌群超标的食饮（饮）具，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。餐饮具产生不合格项的原因：食（饮）具水渍残留的主要原因可能是餐饮服务单位消毒设施不足，清洗后加热消毒不彻底或根本没有消毒所致。大肠杆菌主要因为管理松懈，环境卫生差；不按工艺
进行操作，消毒不严，设备清洗不干净或存在死角，造成微生物繁殖；保洁措施不严格，导致二次污染；工作人员卫生操作不严格，导致人为污染。整改意见：加生管理、注意对环境条件的控制、合理操作餐饮一次性用品样品种类：塑料一次性餐盒和一次性筷子主要不合格项：霉菌、蒸发残渣、感官背景知识：霉菌非常容易产生毒素，其中产生的某些毒素对人体是有害的，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状，有的霉菌毒素甚至还会引发癌症。由于儿童抵抗力较差，食用了被霉菌污染的餐具，可能会导致小儿霉菌性腹泻，导致营养不良和发育迟缓等，对身体造成相当大的危害。霉菌监测不合格，表明餐具生产企业的产品存在严重的质量问题。餐饮一次性用品产生不合格项的原因：霉菌常年漂浮在空气中，喜欢生长在阴暗潮湿的地方，室内和室外均可以发现。深圳由于靠近沿海，常年温度、湿度较高，如果一次性筷子存放不当很容易被环境中的霉菌污染。加上部分一次性筷子没有密封，有的甚至是直接用纸质外包装包裹，更易被霉菌沾附而致发霉。整改意见：加强进货管理；督促餐饮服务单位加强对餐厨一次性用品存放条件管理，避免放置于阴暗潮湿的角落，造成发霉现象；加强宣传、培训力度。西餐菜肴样品种类：普通西餐菜肴类、西餐熟肉制品和糕点主要不合格项：大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌、着色剂背景知识：大肠菌群、菌落总数是生物污染性的重要指标。多数食物中毒是由生物污染引起的，严格控制生物污染的发生，对食品安全非常重要。微生物指标（如大肠菌群、菌落总数）超标，表明企业产品存在严重的卫生质量缺陷，被致病性微生物污染的概率增大。消费者食用大肠菌群、菌落总数超标的食品，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。西餐菜肴产生不合格项的原因：大肠菌群、菌落总数餐饮服务单位管理松懈，环境卫生差；不按生产要求进行操作，消毒不严，设备清洗不干净或存在死角，造成微生物繁殖；原辅料的污染；餐厨人员不按卫生操作
的要求进行生产整改意见：提高餐饮服务单位对产品质量控制的意识；敦促餐饮服务单位在食品原料采购时严格执行索票验证制度餐前小吃样品种类：酱腌菜、藻类制品、小荤菜、凉拌菜类、油炸小食品、烘炒食品、即食豆制品等。主要不合格项：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母、二氧化硫残留量、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸钠、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）江南体育官网、柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝背景知识：二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。人如果食用了二氧化硫超标的食物，易出现头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等，严重时会伤害肝、肾等脏器，引起急性中毒。餐前小吃产生不合格项的原因：二氧化硫为了追求产品具有良好的外观色泽，生产商或者餐饮服务业经营者超量使用二氧化硫类添加剂。或者为了给食物漂白，可能在加工过程中加入了焦亚硫酸钠等漂白剂，这些漂白剂遇热就会产生二氧化硫。整改意见：加强责任追溯与处罚力度；加强教育与培训；餐饮服务单位在食品原料采购时严格执行索票验证制度熟肉制品样品种类：酱卤肉、烧烤肉、其他熟肉制品（如白切鸡、鸭、鹅，盐焗鸡、鸭、鹅等）。主要不合格项：菌落总数、大肠菌群江南体育官网、金黄色葡萄球菌、酸性橙Ⅱ、柠檬黄、日落黄、胭脂红、亚硝酸盐背景知识：亚硝酸盐在食品中作为发色剂和防腐剂，被认为是致癌物，过量摄入会导致食物中毒。进入血液后与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入（0.3～0.5）g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。肉制品加工中添加的亚硝酸盐往往以亚硝酸根形式存在，亚硝酸根还很容易与肉制品中蛋白质分解产物胺类结合成一种致癌物质亚硝胺。亚硝酸盐作为发色剂，它不仅能使肉制品在亚硝酸盐作用下保持鲜艳的亮红色，还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，保证肉制品的后熟风味。熟肉制品产生不合格项的原因：亚硝酸盐餐饮服务单位经营者将亚硝酸盐作为发色剂时未注意使用剂量，未按照国家卫生标准的规定进行添加，造成制品中亚硝酸盐残留量过高。整改意见：加强责任追溯与处罚力度；严格按照GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》的规定使用食品添加剂；餐饮服务单位在食品原料采购时严格执行索票验证制度食用油样品种类：以散装食用油为主主要不合格项：感官、酸价、脂肪酸组成背景知识：感官项目是反映样品状态及品质的一个重要指标。食用植物油感官不合格会对其最终烹调菜肴的风味和滋味有一定的影响。脂肪酸组成是判断食用植物油是否纯正的最重要的特征指标。食用脂肪酸组成不合格的油品，只要没有有害成分存在，不会对身体产生明显危害，但价格较低的油品冒充价高的油品，造成脂肪酸组成不合格，明显是侵犯了消费者权益。食用油产生不合格项的原因：感官是企业对食用油原料进行采购时未对产品的感官进行严格的检查；或者油脂存放环境温度过高，存放时间过长；或者在正常油品中掺入了非正常成分。脂肪酸组成不合格原因可能是不同品种的植物油生产共用同一套设备，导致产品中掺入设备中残留的其他品种植物油；一些生产企业为谋取高额利润，故意掺入其他油脂。整改意见：加强设备的管理；企业自律；加强索证索票制度实施的管理粤港式早茶样品种类：蒸煮类菜肴、汤品、粥品、饭品、甜品、糕点、包点（包括馒头）、面食、熟制米粉类、蒸肉类菜肴等主要不合格项：菌落总数、铝的残留量背景知识：食用铝超标的食物，铝会在人体内不断地累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，表现为记忆减退、震颤与身体协调障碍等，甚至可能增加老年性痴呆的风险，严重者可能痴呆。粤港式早茶产生不合格项的原因：铝的残留量包点（包括馒头）类食品用化学膨发法使食物变得有膨松口感，化学膨化的过程是依靠化学膨化剂来实现的，在各种膨发剂里，明矾通常膨发效果好，气孔细腻，价格也相对较低。明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。整改意见：通过宣传、培训和指导，提高其对产品质量控制的意识，增强对产品质量的重视；增加对不合格类餐饮食品的抽检频次茶叶样品种类：茶叶（散装为主）主要不合格项：氟化物、稀土背景知识：氟化物作为人体必需的微量元素之一，氟对人体的生长发育具有重要的意义，一旦缺乏会导致骨质疏松、龋齿。但是，人体对氟含量十分敏感，过多的氟，轻则引起牙齿变黄、发黑，重则会得氟骨症及影响内分泌系统。稀土在人体中有比较稳定的蓄积性，过多积累对人体的肝脏和骨骼会造成危害。茶叶产生不合格项的原因：氟：茶树是植物界中为数较少的高氟植物，跟其拥有相当强的富集能力密切相关。茶树中的氟主要来源于土壤、空气、水三个方面。其中，土壤是氟的重要来源。另外，氟含量的高低，还跟茶叶的老嫩程度有关。茶叶越老，氟含量越高，反之，氟含量越低。稀土含量超标的原因，主要是在茶叶种植过程中滥用含稀土的植物生长激素肥料或喷施后未到有效的间隔期就采摘茶叶而造成的整改意见：加强对茶叶不合格生产企业的责任追溯力度；提高餐饮服务单位对产品质量控制的意识小麦粉样品种类：小麦粉主要不合格项：过氧化苯甲酰背景知识：过氧化苯甲酰是一种强氧化剂,易分解为苯甲酸,常用作面粉处理剂,以改善面粉品质及达到增白效果。但其强烈的氧化性不仅破坏面粉中的维生素等营养成分,其分解产物苯甲酸对人体健康也有不利影响。我国食品添加剂卫生标准规定过氧化苯甲酰的使用限量为0.06g/kg。小麦粉产生不合格项的原因：过氧化苯甲酰是生产企业对在食品添加剂的使用方面安全意识淡薄，没有加强食品添加剂使用环节的控制。整改意见：要求供货商提供近期由权威食品检验机构出具的合格检验报告；加强对不合格企业的责任追溯和处罚力度；提高餐饮服务单位对产品质量控制的意识保鲜膜样品种类：保鲜膜主要不合格项：己二酸二异壬酯背景知识：己二酸酯类化合物是应用于塑料工业的增塑剂，其作用是增大塑料的可塑性、韧性及透明度，使得保鲜膜更加柔软。这种添加剂遇热遇油后析出，进入到食品中，构成食品安全隐患。保鲜膜产生不合格项的原因：己二酸二异壬酯不合格的主要原因可能是：一是餐饮服务单位对保鲜膜的进货把关不严；二是企业对保鲜膜的相关标准不熟悉，或明知故犯在保鲜膜生产过程中违规使用添加己二酸二异壬酯的整改意见：加强宣传、培训和指导鲜榨果蔬汁饮料样品种类：鲜榨果蔬汁饮料主要不合格项：金黄色葡萄球菌背景知识：金黄色葡萄球菌的产肠毒素菌株污染食品可产生肠毒素，引起食物中毒。金黄色葡萄球菌致病是由其产生的多种毒素和酶，如肠毒素、血浆凝固酶、耐热核酸酶，还有表皮剥脱毒素、毒性休克综合毒素Ⅱ等，可引起感染化脓性疾病、内脏化脓性疾病、败血症、脓毒血症及毒素性疾病。鲜榨果蔬汁饮料产生不合格项的原因：金黄色葡萄球菌在肉类、水产食品原料中检出致病菌的可能性较高，餐饮企业在制作鲜榨果蔬饮料的过程中第一有可能是由于原料未分开存放所造成的交叉污染；第二有可能是带伤口的人员进行手工操作时所造成或产品在加工过程中受到了污染。整改意见：加强食品安全的教育与培训；餐饮服务单位在仓储环节中要做到不同类的食品成品及原料要分开存放鲜、冻动物性水产品样品种类：鲜、冻动物性水产品主要不合格项：隐性孔雀石绿背景知识：隐性孔雀石绿是三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，也常用作处理受寄生虫影响的淡水水产。但是其却具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。有研究表明，孔雀石绿除了具有致癌性，还会导致胎儿畸形和呼吸毒性。在组织病理学上，也发现多器官包括肝肾的伤害及功能障碍。鲜、冻动物性水产品产生不合格项的原因：隐性孔雀石绿：由于在长途贩运鱼的过程中，鱼的抵抗力会下降，很容易死亡，而孔雀石绿能使鱼存活时间得到延长，可以防止霉菌感染，避免伤口溃烂、扩散。因此，有些不法养殖者冒着风险在鱼场中非法使用隐性孔雀石绿。如餐饮服务单位在食品原料采购时，不加以严格把关，就很容易采购到孔雀石绿超标的水产品。整改意见：必须加强从业人员卫生知识培训,提高从业人员卫生意识。落实对从业人员的各项卫生要求,尤其是接触食品前的手的消毒。消毒、洗涤剂样品种类：消毒剂、洗涤剂主要不合格项：甲醛、有效氯背景知识：甲醛添加在洗涤剂里主要是起到防腐和杀菌的作用，保证洗洁精有更长的保质期。但甲醛是洗洁精产品中必须严格限制的一种有毒有害物质，因为它是一种极易溶解于水中的物质。消费者在使用一些甲醛超标的不合格餐具洗涤剂后，其中的甲醛可能会残留在餐具、瓜果上面，随之带入人体。甲醛对人体肝脏具有潜在的毒性，对动物的免疫系统有抑制作用。消毒、洗涤剂产生不合格项的原因：甲醛超标可能是因为一些洗涤剂的小厂家由于其原料、生产过程、卫生条件达不到要求而使用甲醛作为防腐剂，以保证洗涤剂不易变质。也可能是由于有些企业对原材料把关不严，由原材料带入，以致甲醛超标。整改意见：依照有关法律法规的规定，责令不合格产品企业停止销售或限期整改；加大对使用不合格用品的餐饮服务单位的处罚力度。面制品样品种类：馒头、包子、饺子等主要不合格项：铝背景知识：铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有１０％－１５％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害。面制品产生不合格项的原因：铝超标是由于原料带入或制作过程中过量使用含铝添加剂所致，国家标准中允许面制品制作过程中加入含铝膨松剂，并规定铝残留量不得超过100mg／kg。但在具体操作中，有的餐饮服务单位片面追求口感及外观，超标添加食品添加剂，加上生产监管工作中的漏洞，导致铝超标。整改意见：加强对学校餐饮服务经营者的教育与培训，提高其对产品质量控制的意识，增强对产品质量的重视。应节食品原料样品种类：食用植物油、调味品（包括酱油、食醋、酱类、味精、食盐、水产调味品）、大米主要不合格项：镉、谷氨酸钠背景知识：长期摄入高镉大米会对人体健康产生负面影响。镉在消化道被吸收后，可在人体内进行积累和生物放大，对肾脏、肝脏造成危害,还容易造成骨质疏松、变形等。谷氨酸钠是味精的主要组成成分，是反映味精鲜味的重要指标。谷氨酸钠不合格，表明味精不能起到增鲜的作用。应节食品原料产生不合格项的原因：镉含量超标可能是谷物种植土壤受到镉的污染(主要是工业废水排放或工业废弃物污染土壤)所致。空气污染也容易形成酸雨，使土壤酸化，可以促进谷物吸收土壤中更多的镉，进而导致大米中镉含量超过国家标准。谷氨酸钠不合格主要由于企业在生产时原辅料质量差，没有严格把关；生产企业片面追求利润，不按标准组织生产，减少原料投入，降低成本；工艺控制不严，操作不当，意外出现投料不足。整改意见：原料把关，重点项目应进行重点检验。早餐样品种类：面制品、米粉类、糕点油条类、熟肉类、其他类早餐主要不合格项：菌落总数、大肠菌群、铝、柠檬黄、日落黄背景知识：柠檬黄、日落黄均属人工合成色素。人如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，容易在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害，长期摄入容易致癌，对处于生长发育期的儿童危害更大。如果色素等食品添加剂的合成过程把关不严，会造成砷、汞、苯酚等有害物质的含量增加，对人体的伤害更大。早餐产生不合格项的原因：柠檬黄、日落黄是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食品企业为了提高产品的色泽性状，向产品中加入过多的柠檬黄、日落黄，从而导致食品中色素超标。整改意见：餐饮服务经营者加强教育与培训，对GB2760《食品添加剂使用卫生标准》有一定的了解，能够严格控制食品添加剂的用量，从而提高对产品质量控制的意识，增强对产品质量的重视潮式打冷菜肴样品种类：卤肉、熟制水产品和其他熟制打冷菜肴主要不合格项：菌落总数、大肠菌群、副溶血性弧菌、溶藻弧菌背景知识：副溶血性弧菌和溶藻弧菌均有同样的致病性，均可引起腹泻和食物中毒，还能产生肠毒素、溶血素等多种致病因子。因这两种致病菌引起的食物中毒患者常有失水现象，重度失水者可伴声哑和肌痉挛，个别病人血压下降、面色苍白或发绀以至意识不清。潮式打冷菜肴产生不合格项的原因：副溶血性弧菌和溶藻弧菌超标主要由于动物性水产品没有煮熟煮透；隔餐的剩菜没有充分加热；生熟食物操作时交叉污染。整改意见：针对没有强制性安全标准的餐饮菜肴，制定深圳市特区规范；增加对潮式打冷菜肴的抽检频次；增强对产品质量的重视。豆制品样品种类：制作豆制品菜肴时作为原料的非发酵性豆制品主要不合格项：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、酸价背景知识：酸价升高是反映油脂品质下降和油脂陈旧的指标。但是在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。豆制品产生不合格项的原因：酸价：由于油豆腐是用食用油炸制的，其油脂自身会产生挥发性和非挥发性脂肪酸、醛、酮、醇等物质，若储存环境不当或储存时间过久，由于光、热、空气中的氧、水和酶的作用易引起油脂氧化，进而导致酸价超标。整改意见：督促餐饮服务单位加强管理，注意保持环境卫生的整洁；提醒餐饮服务单位要重视豆制品的保存时间，严禁使用生产时间或存放时间过久的豆制品干货样品种类：干制食用菌、银耳、蔬菜干制品、藻类干制品、动物性水产干制品和坚果主要不合格项：铅、砷、酸价、过氧化值、水分、二氧化硫残留量背景知识：铅是一种重金属，对人体危害极大。铅含量超标，会对人的神经系统、骨骼造血功能、消化系统造成损害。而砷进入人体，会蓄积在骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。砷作用于神经系统、刺激造血器官，会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。干货产生不合格项的原因：铅、砷的超标，有可能是来源于生活环境中的土壤、尘埃、大气污染以及加工制作过程中接触金属容器。此外，食品中铅、砷含量超标，还有可能是植物生长过程中施用化肥、农药或灌溉用水引起的。整改意见：针对没有强制性安全标准的蔬菜干制品，制定深圳市特区规范；加强对不合格生产企业的责任追溯和处罚力度，从源头上解决我市餐饮服务单位产品的质量安全问题。沙拉菜肴样品种类：水果、蔬菜沙拉主要不合格项：金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌背景知识：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要来源于墨鱼、海鱼、海虾、海蟹等海产品和含盐分较高的腌制食品。此菌存活能力强，在抹布和砧板上能存活一个月以上。主要的症状为腹痛，有时腹痛在脐部附近反应剧烈。严重时，患者会因脱水，使皮肤干燥及血压下降造成休克；甚至可能出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象可导致死亡。沙拉菜肴产生不合格项的原因：副溶血性弧菌普遍存在于海产品中，如蟹类、乌贼、海蜇、鱼、黄泥螺；此外，还存在于畜禽肉、咸菜、咸蛋、淡水鱼等产品中。海水是本菌的污染源，海产品、海盐、带菌者等都有可能成为传播本菌的途径，另外，此菌也有可能由盛装蛋品、肉类或蔬菜等食品的容器或砧板污染所引起。整改意见：敦促餐饮服务单位在食品原料采购时严格执行索票验证制度；增加对沙拉菜肴的抽检频次。西餐冰淇淋（雪糕）样品种类：冰淇淋（雪糕）主要不合格项：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌背景知识：大肠菌群、菌落总数是生物污染性的重要指标。多数食物中毒是由生物污染引起的，严格控制生物污染的发生，对食品安全非常重要。微生物指标（如大肠菌群、菌落总数）超标，表明企业产品存在严重的卫生质量缺陷，被致病性微生物污染的概率增大。消费者食用大肠菌群、菌落总数超标的食品，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。西餐冰淇淋（雪糕）产生不合格项的原因：大肠菌群、菌落总数超标餐饮服务单位管理松懈，环境卫生差；不按生产要求进行操作，消毒不严，设备清洗不干净或存在死角，造成微生物繁殖；原辅料的污染；餐厨人员不按卫生操作规范的要求进行生产。整改意见：敦促餐饮服务单位在仓储环节中要做到不同类的食品成品及原料要分开存放，以免造成交叉污染。油炸食品样品种类：油炸小食品、油炸肉制品、油炸糕点、其他油炸食品及菜肴主要不合格项：菌落总数、大肠菌群、日落黄、铝的残留量、诱惑红背景知识：诱惑红、日落黄均属人工合成色素。人如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，容易在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害，长期摄入容易致癌，对处于生长发育期的儿童危害更大。如果色素等食品添加剂的合成过程把关不严，会造成砷、汞、苯酚等有害物质的含量增加，对人体的伤害更大。油炸食品产生不合格项的原因：诱惑红、日落黄等食用色素是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食品企业为了提高产品的色泽性状，向产品中加入过多的色素，从而导致食品中诱惑红、日落黄超标。整改意见：敦促餐饮服务单位在食品原料采购时严格执行索票验证制度。对预包装食品原料，要求供货商提供近期由权威食品检验机构出具的合格检验报告。商业中心原料与食品样品种类：调味品（包括酱油、食醋、酱类、味精、食盐等）、凉拌菜、熟肉制品、食用油主要不合格项：菌落总数、大肠菌群、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌应节粽子样品种类：粽子无不合格项背景知识：本次抽检的总体合格率为100%，表明相关餐饮企业对粽子食品卫生的控制较严格，目前深圳市餐饮企业生产的粽子质量有保证，市民可以放心使用。月饼样品种类：粽子无不合格项合格率达到100%原因如下：一是抽查的月饼大部分来自大中型酒楼（店），且由有自己的加工厂工业化生产或委托有资质的月饼加工企业代加工生产，在酒楼（店）内现场自行加工月饼的不多，质量体系有充分的保障；二是由于时间临近中秋，本次抽检检测项目较少（只做微生物项目）；三是受检单位大部分规模较大，标准化水平较高，故样品合格率也较高。餐饮食品容易出现的质量问题微生物（菌落总数、大肠菌群）防腐剂（苯甲酸）着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红）发色剂（亚硝酸盐）膨松剂（铝的残留量）重金属（铅、镉等）餐饮食品安全重点关注餐（饮）具的卫生：加强管理，保持环境卫生。严格进行消毒、清洗和保洁措施，避免二次污染。添加剂的使用：GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》的相关要求。（GB2760-2007附录A.3：同一功能的食品添加剂［相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1］加工人员的自身卫生状况及各项手工操作进行规范。原料把关：加强对原料采购的管理。烹饪加工：如四季豆要煮熟煮烂。餐饮食品安全的注意事项与建议要特别注意即食食品的现场制作环境卫生。包括糕点、面包、熟肉制品、凉拌菜等。工艺过程的最后环节未经高温处理的即食食品的卫生控制中，原料的卫生控制极为关键。如各种冷加工糕点、凉拌菜、沙拉等。腌制生食食品、未经高温处理的即食食品的低温存放条件要严格。生、熟食品的交叉污染控制要严格。谢谢!
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贡献边际分析法Contribution Analysis Method
武汉大学分析化学硕士研究生 从事食品安全行业8年 深圳市重大活动食品安全监督管理驻点专职队伍主管 曾任原食药监总局抽检工作组牵头机构 技术工作负责人 参与编写《国家食品安全监督抽检实施细则》、《国家食品安全抽检监测总结报告》、《食品行业共性问题清单》、《深圳市食品抽检白皮书》等 深圳市市场监督管理局“互联网+明厨亮灶”智能巡检系统、扫码看信息公示 产品设计负责人
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