江南体育官网食堂保温售饭台安全操作规程 1.制定目的：为了加强保温售饭台安全使用管理，结合食食堂实 际制定本规范。 2.职责：本规范由售饭人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。 3控制标准 3.1先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光。 3.2使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控。 3.3每餐使用时都应有专人检查水位，收工后定期放水清洁。 3.4如出现故障及请工程人员维修。
C.确保有足够的清洁剂和消毒剂 。 D.确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔 。 E.餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗, 餐具之间要留 有一定的空隙。 F.定期检査水温和压力,使您的洗碗机时刻处于良好状态。 对于不 能放入洗碗机清洗的大型设备、 用具, 必须采用其他方法进行消毒。 4、 化学消毒注意事项
电磁炉安全操作规程 一、使用之前注意: 1.该设备必须专人负责,操作,维修及保养; 2. 操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗, 并学习电磁 炉 «使用说明书», 了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程, 并严格按照操作规程进行操作; 3. 操作人员必须穿戴工作衣, 衣扣要齐全并扣牢; 4. 应使用质量好的插座, 插座接触不良会导致烧机或电 磁炉无法正常工作; 5. 在插头电线损坏电线或电源插头未牢固地插入插座 时, 切勿使用电磁炉; 6.切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度,这会引起损坏; 7 . 切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上; 8. 切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座, 电 流不得超出插座的极限 (本装置的使用电流约为 10 安培); 9. 切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉; 10. 电磁炉在放置了一段时间后,若重新使用电磁炉,请先通电 10 分钟, 使电磁炉内部电子元件稳定后,再开机进行功能操作; 二、使用时注意: 1 . 切勿放置在不平稳的平面上; 2. 切勿阻塞吸气口或排气口、 避免炉内超温; 3. 切勿在儿童可触及电磁炉、 或儿童能自行使用的地方使用电磁
食品留样操作规范 为了使留样工作规范化，确保样品鉴定客观真实，特制定本规范。 一、操作规范：
1、 留样品种：每日每餐所有供应品种； 2、 留样时限：48 小时；特殊情况下，未经批准不得处置； 3、 留样设备： ①、留样杯（盒）——留样杯（盒）大小合理， 便于盛放样品及便于清洗消毒； ②一种食品用一个留样杯（盒）； ③ 留样冰箱要专箱专用，温度控制在 4℃以下，冰箱要清洁无异味； ④ 每周用 1:250 的 84 消毒液擦拭消毒两次。 4、 留样责任人：专人负责，专人操作；留样人经过专门的培训 并通过考核；餐厅经理对留样工作承担管理职责。 5、 留样操作要求： ①、弃除超出留样时间的样品； ②、 刷 洗留样杯（盒），保证内外清洁、无残渣、油污； ③、 留样杯（盒） 用清水过清两遍； ④、 杯口朝下，倾斜放置在蒸箱内高温消毒 45 分钟以上，或用 1:250 的 84 消毒液浸泡 10 分钟以上 ⑤、 消毒后保 洁存放； ⑥、 留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手； ⑦、 用 专用匙勺取样，不准接触不洁物品，在留取另一样品时匙勺必须清洗； ⑧、 留样人手不准触及留样杯（盒）的内壁； ⑨、 在食品分发售 卖前取样，如带包装食品应整包（瓶）留样，不准拆包（瓶）零取。 如：牛奶、饮料等。 ⑩、 留样足量，不低于 100 克；留样食品自然 冷却后密封；留样人认真填写《留样标识卡》。
炉。 4 . 切勿对空锅加热或加热过度; 5.切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上, 因 为它们会受热; 6 . 切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉; 7. 切勿在四周空问不足的地方使用电磁炉、 应使电磁炉的前部与左 右两侧保持干净; 8. 切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内; 9.切勿使物品跌落在顶板上,如表面出现裂纹,应立即关掉电源, 拔出 插头并送往修理; 三、 使用之后注意: 1 . 炒菜锅在使用后不要置于炉面上, 避免下次使用时难以启动; 2 . 烹调结束, 锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板, 切勿立即 触摸该顶板; 3 . 切勿用拉扯电线 . 在确认不用电磁炉时, 切勿使电源线.操作过程中出现任何异常现象,应马上停止使用,通报上级主管处理, 请专业人员进行处理, 不得私自开机维修;
食堂餐具消毒柜安全操作规程 一、制定目的：为了加强餐具消毒柜安全使用管理，结合食堂实际制 定本规范。 二、职责：本规范由餐具消毒柜操作人员负责执行。食堂管理员负有 管理责任。 三、控制标准
2操作程序： （1）把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉 手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。 （2）设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作” 位置上，绿灯亮，柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便 自动断电江南体育官网，工作灯灭此时消毒工作完毕。 四、注意事项： 1操作设备电器开关时，手不能潮湿。 2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。 3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。 4消毒完毕须停机 20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。 5消毒设定温度严禁超过 130℃。 6该设备操作时，如有异常或故障应及时报修。 7下班前应将墙上控制该设备总开关拉下(断电)。
1、人工清洗消毒程序 在清洗之前,先清洁和消毒专用水池以及即将接触干净餐用具的 台面或托盘。 ( 1 )人工清洗及化学消毒的步骤: A.将剩饭菜倒入垃圾桶内 。
B.在第一个水池内用热的洗涤剂水溶液清洗物品 。 C.在第二个水池内用干净的温水冲洗物品 。 D.在第三个水池内将被消毒的物品完全浸没于消毒液中, 并保持规定的时间(通常是在 250 毫克/升的含氯消毒液溶液中浸泡 5 分钟) 。用试纸测试消毒液浓度是否符合要求。
蒸饭柜操作规程 一、目的： 为加强对蒸饭柜的安全操作管理，避免人身伤害事故的 发生。 二、范围 本规程适用于蒸饭柜作业及管理工作。 三、职责 1、 学校食堂管理人员负有监督管理职权。 2、 作业人员负责对设备进行检查和保养。 四、操作指引 （一）、作业前的安全要求 1、作业人员操作前须经过安全培训合格后方可操作。 2、作业前先检查蒸饭柜的电源线路、检查水箱水位是否在安全线上， 检查浮球阀进水正常后，如不在安全线上应及时检查进水阀门有无堵 塞，水阀处于常开状态，保持水位处于安全线、检查有无漏水、漏气，设备各个活动部位是灵活，周围有无障碍 物阻塞，及时清理。 （二）、作业中的安全要求 1、根据所需蒸制食品种类，按要求配制用量，定制时间。 2、蒸制食品前，接通水源、电源，待水箱加满水后，先进行预热， 待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，再断开电源闸刀，然后缓缓打开门锁， 让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压，（应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其 门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。）然后再打开 门放入要蒸制的食品，关闭柜门并锁紧，继续通电加热工作。
餐用具消毒应首选物理方法 。 因材质、 大小等原因无法采用物 理方法的,再考虑用化学消毒方法。采用化学消毒的,至少应设有 3 个 清洗消毒专用水池。 三、保洁
经过消毒的餐具要存放在专门的保洁设施内, 防止再次受到污 染 。餐用具保洁设施结构应密闭并易于清洁。保洁柜和专间内的存 放架应定期进行消毒(每 2~3 天一次) 。 四、 餐用具清洗消毒程序
3、蒸饭柜工作中，不可打开柜门，手不可触摸柜体，以免烫伤。 4、蒸饭柜工作中，不可为柜体作清洁工作，以免烫伤；不可用清水 清洗，以免触电。 5、蒸制食品熟后，泄压取物，关闭电源或蒸汽阀门，（视所蒸制的食 品是否需要焖制而决定是否应立即取 出），取出食品时应注意身体千 万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离 蒸饭柜。缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后再取出食品， 取出食品时戴上隔热手套或采用夹具取物，以防止烫伤。 6、出现故障或危险情况应马上关闭电源，立即告知上级主管人员及 专业维修人员处理。不得擅自处理，以免造成事故。 7、运行中如发现异常响声、误动作和操作失灵等情况，要及时切断 电源，迅速上报相关负责人，尽快排除故障和隐患。 8、工作中突然断电时，将开关置于关闭状态，重新工作前检查是否 正常。 （三）作业后的安全及保养要求 1、工作结束后，必须先关闭电源。 2、蒸饭柜侧下方缷压阀是否多余蒸汽及废汽排放通道，切记不可用 重物压住或堵塞，也不可外接管道来排放蒸汽，以免管道堵塞造成意 外事故。 3、浮球阀应经常检查是否正常及进水是否畅通，如发现进水处结垢、 堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。 4、每次蒸饭之后冷却后放尽水箱中的余水并且每周两次清除水垢，
食堂冷藏柜安全操作规程 一、制定目的：为了加强冷藏柜安全使用管理，结合食堂实际制定 本规范 二、职责：本规范由冷藏柜操作人员负责执行。食堂管理员负有管 理责任。 三、控制标准 1 冷藏柜内的食品生熟要分开放置，不应码放过多，以防中间食品腐 烂变质；不能将热的食品直接放入冷藏柜内，应等食品完全冷却后再 放入冷藏柜中。 2 放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上，以防止食物与铜管冻在 一起；发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍或大力拉。 3 冷藏柜使用期间应定期除霜，并设专人管理，保持内部整洁干净， 食品码放整齐有序。 4 冷藏柜除霜或清理冷柜时江南体育官网，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以 防触电或烧电机。 5 冷藏柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等现象 应及时向食堂主管反映并报请修理，不得自行修理。 6 未经食堂主管同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。
( 1 )使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的温度等条件贮存 。 ( 2 )严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解江南体育官网。 ( 3 )配好的消毒液定时更换, 一般每 4 小时更换一次。 ( 4 )、使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更 ( 5 )保证消毒时间, 一般餐具、工具消毒应作用 5 分钟以 ( 6 )应使消毒物品完全浸没于消毒液中。 ( 7 )消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。 ( 8 )不能将洗涤剂加入到消毒剂溶液中,否则可能影响消毒效果。
1、检查电源一路、开关是否正常； 2、确认正常后再启用； 3、炉灶使用完成后三分钟即关闭抽油烟机； 二、注意事项 1、出现漏电、机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用， 报告主管处理； 2、离开前须对抽油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能离 开。 三、清洁保养 1、每日将抽油烟机罩，抽气扇，滤油器均须用清水加洗涤剂清 洁，除去油污； 2、每周对管道清洁一次； 3、每日检查抽油烟机的状态以及卫生情况，并将检查情况记于
G.用净水冲净消毒液残留。 H.在贮存之前, 采用空气干燥的方法晾干餐具, 不要用毛巾擦 干。 ( 2 )人工清洗及热力消毒的步骤: 清洗方法同化学消毒中前三项, 清洗后采用各种方法进行热力 消毒。 煮沸、蒸汽消毒一般应保持 100℃10 分钟以上,红外线 分钟以上，消毒时餐具之间应留有一定的空隙 2、洗碗机清洗消毒程序 A.检査机器以确保其干净和正常运转 。 B.将剩饭菜倒入垃圾箱中 。 如果有干的食物残渣粘在餐具表面, 应该预先浸泡 。 C.将餐具放入机器中, 并保证机器没有超负荷。 D.在贮存之前, 空气干燥清洗后的餐具。 不要用毛巾擦干。 E.为了保证物品的正确消毒, 一定要用温度计来检査水温, 或者 是化学试纸检査消毒液的浓度。 3、 洗碗机使用注意事项: A.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗水温一般应达到 85℃, 冲洗消 毒 40 秒以上。 B.每天至少对洗碗机的清洁状况检査一次, 包括清洁剂储存容器、 喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位。